小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀，不用加盐

提到酸菜，想必大家都非常熟悉，尤其是对于很多农村人来说，每家每户年年都会腌制几坛子酸菜。酸菜的味道非常美味，不管是单独烹饪还是搭配其他菜品，口感都是相当不错的。当然，不同的地区在腌制酸菜的时候也有差别。北方人习惯用大白菜腌制酸菜，而南方人则习惯用荠菜腌制酸菜。不过，不管是用哪种食材，腌制出来的酸菜都非常可口。其实，在腌制酸菜的时候也是需要一定的技巧的，下面，一起来了解一下吧！

其实，大家应该也可以知道，酸菜在外面的超市里都有卖的。但是，外面卖的酸菜都是加了很多添加剂，这样不仅能够让酸菜的口感提升不少，也可以延长一定的放置时间。不过，如果吃太多这种酸菜的话，对身体并没有好处。所以，想吃酸菜最好还是自己在家做。一般情况下，人们自己在腌制酸菜的时候都会放入适量的食盐。今天，小编给大家一些外婆腌制酸菜的秘诀，不用加盐，三天就变酸，而且放一年都不会坏。

首先，我们应该先将白菜清洗干净，再沥干水分放在太阳下暴晒，使白菜里面的水分慢慢挥发出来。在这个过程当中，白菜的叶子会变焉。不过，如果想要腌制出来的酸菜更脆的话，这一步是非常关键的。所以，大家在腌制酸菜的过程当中，千万不要忽视这一步。

在锅里倒入适量的清水，水热之后放入之前处理好的白菜，用锅铲将白菜轻轻翻动几下。等到白色的叶子全部断清之后关火，将烫好的白菜捞出放入一个无水无油的盆子里。锅中的开水放凉之后，再将水直接倒入盆中，水量没过白菜就可以了。

最后，在白菜的表面压一块石头，石头表面也要提前清洗干净，并且石头的重量也要足，这样才能够在一定程度上避免白菜漂浮起来，从而出现发霉烂掉的情况。将白菜处理好之后盖上盖子放到阴凉处就可以了，三天左右就会变酸，而且放一年都不会坏。

好了，以上就是小编给大家介绍的，外婆腌制酸菜的秘诀。

本文相关词条概念解析：

酸菜

酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。

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